Bayrischer Schweinebraten mit Kruste
Zubereitung:
Die Schwarte des Bratens mit ca. 2 Liter kochendem Wasser begiessen und dann abtrocknen. Danach die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
Den Braten von allen Seiten mit Salz u. Pfeffer kräftig einreiben, den Ofen auf 220° C vorheizen und in der Fettpfanne das Schweineschmalz erhitzen.
Dann den Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen und mit 0,25 Liter heissem Wasser übergiessen und 15 Minunten im Ofen anbraten lassen. Anschließend das Fleisch wenden und die die Backofentemperatur auf 180° C reduzieren und weitere 2 Stunden braten. Zwischenzeitlich den Braten immer wieder angiessen (zuerst mit heissem Wasser, später mit OETTINGER Urtyp), damit der Braten nicht anbrennt. Die Knoblauchzehe abziehen und den Kümmel im Mörser zerstossen. Knoblauch und Kümmel mit der weichen Butter vermischen.
30 Minuten vor dem Ende der Bratzeit die Kruste mit der Knoblauch/Kümmel-Paste bestreichen. In den letzten 20 Minuten den Ofen auf Oberhitze stellen und den Braten mehrmals mit OETTINGER Urtyp begiessen.
Vor dem Servieren das Fleisch herausnehmen und auf einem Holzbrett kurz ruhen lassen. Den Bratfond mit Wasser lösen, aufkochen und evtl. durchsieben und entfetten. Zum Binden der Soße empfiehlt sich ein Fix-Soßenbinder. Den Schweinebraten aufschneiden und mit der Bier-Sauce, Kartoffelknödeln und gemischtem Salat servieren.
Dazu passt OETTINGER Winterbier oder OETTINGER Export.
Zutaten für 8 Personen:
- 2 kg Schweinebraten aus der Schulter mit Schwarte
- Salz
- Pfeffer a.d.M.
- 2 EL Schweineschmalz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kümmel
- 1 EL Weiche Butter
- 1 Liter OETTINGER Urtyp
An Guadn'